Para preparar un rico caldo de gallina tradicional, hierve piezas de gallina (o gallina criolla) en abundante agua con ajo, apio, kion (jengibre) y sal durante 1 a 2 horas hasta que esté tierna. Añade yuca, papas amarillas y zanahoria, cocinando hasta que estén suaves, y finaliza con fideos, cilantro y cebolla china picada.
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Aquí tienes los detalles para preparar este delicioso plato:
Ingredientes Esenciales
- Gallina: 1/2 o 1 gallina entera cortada en presas (la gallina criolla aporta más sabor).
- Verduras para el caldo: 1 cebolla blanca/perla, 2-3 dientes de ajo, 2 tallos de apio, 1 trozo de kion (jengibre).
- Guarnición: Papas amarillas, yuca y fideos tipo cabello de ángel o espagueti.
- Toque final: Cilantro, cebolla china (cebolla de verdeo) picada, orégano seco, sal y pimienta.
- Opcional: Huevo sancochado (duro) y canchita para acompañar.
Paso a Paso
- Cocción Inicial: Pon a hervir agua en una olla grande y añade la gallina, el kion, el apio, el ajo y la sal. Cocina a fuego medio-alto por 1 a 1.5 horas (o 40 min en olla a presión).
- Desespumar: Retira la espuma que se forma en la superficie durante la cocción para obtener un caldo limpio.
- Agregar Verduras: Añade la yuca, zanahoria y papas. Cocina hasta que estén tiernas.
- Añadir Fideos: Incorpora los fideos y cocina por unos 5-8 minutos más hasta que estén al dente.
- Rectificar Sabor: Añade orégano y ajusta la sal.
- Servir: Sirve caliente con una presa, papas, yuca, caldo, y decora con cebolla china y cilantro picado.
Secretos para un Caldo Perfecto
- Sabor Intenso: Utiliza patitas de gallina para aportar colágeno y sabor.
- Color Amarillo: Licúa una de las papas sancochadas con un poco de caldo y regrésala a la olla para darle color y cuerpo.
- El Toque “Acevichado”: Mezcla un poco de caldo con limón, culantro y rocoto molido al momento de servir.
Prepara un CALDO DE #GALLINA bien POWER con la receta
Se puede servir acompañado de huevo sancochado, canchita serrana y limón
